신선편의식품, 즉석섭취식품, 즉석조리식품 및 표시사항 분석을 통한 건강한 식재료 고르기

 

 

[서론]

식품산업은 식품의 생산에서 소비에 이르기까지의 모든 경제행위가 이루어지는 산업으로, 식품제조 및 가공을 중심으로 하는 산업에서 외식업과 식품유통업을 포함하는 산업으로 확대되었다. 식품산업과 첨단기술의 융합은 푸드테크 산업으로 불리며 혁신적인 변화를 가져오고 있다. 현대의 식품소비 트렌드는 건강 및 안전을 중시하는 웰빙 소비, 간편하면서도 다양성을 중시하는 편의 중심 소비, 개인의 가치관을 중시하는 가치소비 등의 소비 패턴이 등장하였다. 코로나19 팬데믹으로 비대면 식품소비 문화가 확산되었고, 테이크아웃, 배달식 등의 가정 내 소비와 간편식(밀키트 등)의 소비가 확대되었다. 특히, 인구구조의 고령화와 1인가구 증가와 함께 편의식 소비가 증가하였는데, 아래의 내용을 통해서 신선편의식품, 즉석섭취식품, 즉석조리식품, 간편조리세트에 대한 설명 및 차이점 등을 알아보고자 한다.

 

 

[본론]

■ 각 식품별 정의

신선편의식품

신선편의식품이란, 농산물을 신선한 상태에서 세척, 절단 등의 전처리만을 하고, 익히거나 가공하지 않은 형태로 제공하는 편의식품이다. 예를 들어 샐러드나 컵과일, 볶음밥용 절단 채소, 바로 구워먹는 생선, 육류 등이 있다. 소비자가 즉시 섭취할 수 있거나 소량의 가공처리를 통해 간단하고 빠르게 조리 가능하도록 제공하는 식품을 의미한다.

 

즉석섭취식품

즉석섭취식품이란, 별도의 조리과정없이 구매 후 즉시 먹을 수 있는 식품을 말한다. 완전 조리된 음식으로 우리에게 친근한 편의점을 떠올리면 쉽다. 편의점이나 휴게소에 가면 다양한 즉석섭취식품들이 있다. 삼각김밥, 어묵, 샌드위치, 소시지바, 즉석밥, 도시락 등 많은 종류의 즉석섭취식품이 있다.

 

즉석조리식품

즉석조리식품이란, 소비자가 식품을 구매하여 간단히 조리하여 먹을 수 있는 식품이다. 가장 대표적인 것이 라면이라고 생각한다. 라면은 끓는 물에 조리 순서에 맞게 재료를 넣기만 하면 훌륭한 음식으로 탄생한다. 또한, 냉동피자, 냉동 볶음밥, 함박스테이크, 갈비탕, 미역국 등 소비자가 가열 혹은 전자레인지를 활용하여 섭취할 수 있다.

 

간편조리세트

간편조리세트란, 음식을 완성하기 위해 필요한 정량의 식재료와 양념이 패키지로 구성되어 있어 제공하는 조리법(레시피)에 따라 소비자가 직접 조리하여 섭취하는 식품이다. 우리에게 친숙한 말은 ‘밀키트’일 것이다. 코로나-19 확산과 캠핑이 성행하면서 간편조리세트는 더욱 인기가 많아졌다. 특히 1인가구는 음식을 준비하기 위해 장보기를 했을 때, 요리를 하고 나서 재료가 많이 남아 그대로 버리는 경험을 한 적이 있을 것이다. 밀키트의 등장으로 유명 식당의 음식을 간단하게 집에서 웨이팅 없이 해먹을 수 있다는 장점과 남는 재료 없이 깔끔하게 맛있는 음식을 손수 해먹을 수 있다는 강점이 있어 현대인들이 많이 애용하는 식품이라고 생각한다.

 

■ 각 식품별 차이점

신선편의식품은 가공하지 않은 원재료를 먹기 좋게 전처리를 완료한 식품이므로, 구매 후 바로 먹을 수 있다. 물론, 기호에 따라 요리에 얹거나 응용할 수 있지만, 즉시 섭취도 가능하다. 이러한 점에서 즉석섭취식품과 즉시 먹을 수 있다는 공통점은 있지만, 신선편의식품은 가공(조리)하지 않았다는 점에서 큰 차이점이 있다.

즉석섭취식품은 가공되어 있는 음식이다. 즉 신선편의식품과 달리 본래의 상태를 넘어서 조리가 되어 있기 때문에 즉시 먹거나, 간단하게 데워서 먹을 수 있다는 차이점이 있다.

즉석조리식품은 더 이상 재료를 넣을 필요는 없으나, 즉시 먹을 수 없고 가열하거나 조리만 하면 바로 섭취할 수 있다는 특징이 있다. 이는 바로 먹을 수 있는 즉석섭취식품과는 차이점이 있고, 요리의 전 과정을 수행해야 하는 간편조리세트와 차이점이 있다.

간편조리세트는 요리에 필요한 모든 재료가 전처리 등 완료되어 요리 순서에 맞게 간단하게 조리할 수 있다는 특징이 있다. 재료가 모두 손질이 되어 있다는 점에서 신선편의식품과 공통점이 있지만, 즉시 먹을 수 있는 신선편의식품과는 달리 간편조리세트는 최소한의 삶기, 볶음, 찜 등을 수행하여 요리를 완성할 수 있다.

 

■ 각 식품별 표시사항

신선편의식품

상품명	원데이 샐러드(210g)
	식품 표시 사항 중량 : 210g 구성품목 및 원산지 : 양상추(국내산), 적양배추(국내산), 양배추(국내산), 치커리(국내산), 적근대(국내산) 보관방법 : 구입 후 냉장보관(0~10℃) 포장재질 : 폴리에틸렌(비닐), 폴리에틸렌테레프탈레이트(PET)용기 업소명 및 소재지 : ㈜신세계푸드 이천2공장/경기도 이천시 부발읍 경충대로 2330-91 / (02)3397-6113 반품 및 교환장소 : 구입처 및 제조원 유통기한 : 점포 배송상품으로 제조, 입고일이 상이함

■ 표시사항의 의미: 식선편의식품의 경우 중량, 구성품목과 그의 원산지, 보관방법, 포장재질, 업소명, 반품 교환장소, 유통기한 등에 대한 정보를 주고 있다. 중량의 표시를 통해 개인별 섭취 용량을 파악하여 구매 수량을 선택할 수 있고, 구성하고 있는 야채를 확인하여 자신의 선호 혹은 필요에 따라 참고할 수 있다. 또한, 원산지를 표시함으로써 국내산인지 수입산인지 소비자로서 알 권리 및 제품 선택에 참고가 되며 포장재질을 확인하여 재활용 여부 등을 판단할 수 있다. 업소명 및 소재지는 어느 회사에서 생산하는 제품이며, 문제 발생시 연락을 취할 수 있는 정보가 있다. 반품 및 교환장소를 고시함으로써 소비자의 알권리도 충족된다. 제품의 유통기한 명시를 통해 기한 내에 소비할 수 있는지, 신선한 제품인지 등 소비자가 판단할 수 있다.

 

즉석섭취식품

상품명	[키친델리] 빅!참치마요 삼각김밥
	식품 표시 사항 즉석섭취식품/153g(291kcal) 쌀(국산), 참치8.18%[가다랑어85%(베트남산), 대두유(외국산, 미국, 아르헨티나, 중국 등)], 마요네즈 7.29%[식물성유지(외국산:아르헨티나,미국,중국 등), 난황액[난황(계란.국산)] *알류(계란), 우유, 대두, 밀, 쇠고기 함유 열량: 291kcal, 나트륨 23% 461mg, 탄수화물 13% 41g, 당류 1% 1g, 지방20% 11g, 트랜스지방 0g, 포화지방 8% 1.3g, 콜레스테롤 3% 8mg, 단백질 13% 7g 1일 영양성분 기준치에 대한 비율(%)은 2,000kcal기준이므로 개인의 필요 열량에 따라 다를 수 있습니다.

 

■ 표시사항의 의미: 위 제품은 즉석섭취가 가능하며, 291kcal 열량을 섭취할 수 있다. 쌀은 국산이지만, 나머지 부재료는 대부분 수입산이다. 나트륨이 23%로 가장 많은 비율을 가지고 있고 탄수화물, 당류, 지방, 포화지방, 콜레스테롤, 단백질이 함유되어 있다. 트랜스지방은 0g으로 제품에 들어있지 않다.

 

즉석조리식품

상품명

[오뚜기] 진라면 매운맛

식품 표시 사항 원료명 : *면:소맥분(밀:미국산,호주산),변성전분,팜유(말레이시아산),감자전분(외국산:덴마크,프랑스,독일 등),글루텐,정제소금,난각분말,마늘시즈닝,이스트엑기스,면류첨가알칼리제(산도조절제),육수추출농축액,유화유지,마늘조미액,녹차풍미유,비타민B2,*스프류:정제소금,참맛양지육수분말,설탕,포도당,육수맛분말,조미육수분말,마늘농축조미분,칠리맛분말,숙성마늘분,고추맛베이스,후추분말,복합양념분말,볶음양념분말,로스팅맛분말,쇠고기육수분말,고춧가루,간장분말,참맛양념분말,감칠맛분말,로스팅조미분말,진한감칠맛분,진한효모분말,매운볶음베이스,감칠맛베이스,버섯야채조미분말,볶음마늘분,진한풍미맛분,발효복합분,육수맛조미분,향미증진제,칠리추출물,맛베이스,칠리혼합추출물,구아검,산도조절제,고추농축소스,조미쇠고기맛후레이크,건청경채,건당근,건파,건표고버섯,건고추입자 밀,대두,계란,쇠고기,돼지고기,닭고기,조개류(굴,홍합 포함) 함유 소비기한 : 옆면 표시일까지 포장재질 : 폴리프로필렌(내면) 품목보고번호: 198603090186 유통전문판매원 : 주식회사 오뚜기 경기도 안양시 동안구 흥안대로 405 제조원: 오뚜기라면 주식회사 경기도 평택시 안중읍 서해로 1427 -우유,메밀,토마토,오징어,새우,게,고등어,땅콩 혼입가능 -소비자기본법에 따라 피해 보상 -부정 불량식품 신고는 국번없이 1399 영양정보(용량 120g, 1개당 510kcal) 나트륨,760mg 88% 탄수화물79g 24% 당류5g 5% 지방16g 30% 트랜스지방 0g 포화지방8g 53% 콜레스테롤0mg 0% 단백질12g 22% 칼슘150mg 21% 1일 영양성분 기준치에 대한 비율(%)은 2,000kcal기준이므로 개인의 필요 열량에 따라 다를 수 있습니다.

 

■ 표시사항의 의미: 라면에는 정말 많은 재료가 들어간다. 면류와 스프류로 나뉘는데, 대부분 수입산이며 조미료의 종류가 많이 들어간다. 가공식품으로서 품목보고번호를 통해 식품의 안정성을 검증하고 추적 관리가 가능하게 한다. 영양정보를 살펴보면 나트륨이 760mg으로 영양소의 88%을 차지하고 있으며 510kcal로 영양소에 비해 다소 높은 열량을 가지고 있다.

간편조리세트

상품명

[피코크] 감바스 알 아히요

제품명 : 감바스 알 아히요 식품유형 : 감바스 새우 – 기타 수산물가공품 / 가열하여 섭취하는 냉동식품 감바스 오일 – 향미유 / 가열하여 섭취하는 냉동식품 수입원 : ㈜이마트/ 서울특별시 중구 세종대로 7길 37(순화동)/ (02)380-5678 제조사 : THAI UNION GROUP PUBLIC CO., LTD.(SHRIMP PLANT)/ TH No.1342 소비기한 : 제품 뒷면 표시일까지 내용량 : 280g(감바스 새우 140g, 감바스 오일 140g / 927kcal) 원재료명: 감바스 새우[흰다리새우, 정제소금, 혼합제제(폴리인산나트륨,구연산)]/ 감바스 오일[올리브유, 마늘, 정제소금, 파슬리플레이크, 고추플레이크, 후추] 포장재질 : 폴리에틸렌(내포장) -본 제품은 공정거래위원회 고시 소비자 분쟁해결기준에 의거 교환 또는 환불 받을 수 있습니다. - 보관방법 : -18℃이하에서 냉동보관 – 이미 냉동된 바 있으니 해동 후 재 냉동시키지 마시기 바랍니다. - 부정불량식품신고는 국번없이 1399 – 반품 및 교환장소 : 구입처 영양정보(총 내용량 280g 927kcal) 나트륨1,980mg 99% 탄수화물14g 4% 당류0g 0% 지방87g 161% 트랜스지방0g 포화지방13g 87% 콜레스테롤100mg 33% 단백질22g 40% 1일 영양성분 기준치에 대한 비율(%)은 2,000kcal기준이므로 개인의 필요 열량에 따라 다를 수 있습니다.

 

■ 표시사항의 의미: 위 제품은 감바스 알 아히요라는 제품으로 간편조리세트 상품이다. 감바스 새우와 오일로 나뉘어져 있으며 두 가지 모두 가열하여 섭취하는 냉동식품이다. 태국에서 수입하여 이마트가 판매하는 제품으로 원재료에 대한 설명이 있고, 특히 냉동식품이다보니 해동 후 재냉동하지 말라고 주의를 당부하고 있다. 총열량은 927kcal로 나트륨과 포화지방 등이 많이 함유되어 있다.

 

 

[결론]

과제를 통해 신선편의식품, 즉석섭취식품, 즉석조리식품, 간편조리세트에 대한 정의와 각 제품별 차이점, 그리고 종류별 식품을 선정하여 그 식품 표기를 자세히 보았다. 어쩌면 매일 접하는 식품임에도 불구하고 이렇게 자세히 보고 분석한 것은 처음이다. 제품을 구매할 때 맛을 위주로 구매했는데 이제는 마트에서 식품표시사항을 자세히 보게 될 것 같다. 왜냐하면 생각보다 많은 수입 제품과 조미료 등이 사용된다는 것을 알게 되었고, 열량만을 넘어 영양성분이 충분한지 등에 대한 고려를 반드시 해야겠다.

 

 

[참고문헌]

푸드마케팅, 황조혜, 김선아 한국방송통신대학교출판문화원 2024

[참고사이트]

이마트몰(https://emart.ssg.com/)