유아 영양교육을 통해 건강한 육아하기

 

(1) 연구 목적

유아기는 신체적 성장과 발육이 매우 활발한 시기이며, 인지 학습과 사회 활동 등이 시작되고 정서적 발달과 더불어 가치관과 생활습관이 형성·정착되는 중요한 시기이다. 이와 더불어 기본적인 식생활 습관이 형성되는 시기이므로, 평생 건강을 위해 바람직한 식생활 습관을 확립하는 매우 중요한 시기라고 할 수 있다.
과거에는 가정 보육이 많아 주로 가정에서 식생활 교육이 진행되었다면, 현대에는 유아가 어린이집이나 유치원 등에서 지내는 시간이 점차 증가함에 따라 보육 기관에서의 생활습관 및 영양 교육이 더욱 중요해지고 있다.
그럼에도 불구하고 보육 기관에서 영양 교육이 충분히 이루어지기는 어려운데, 이는 유아 영양 교육 매체나 프로그램의 부족, 교육 내용 선정의 어려움, 교수 방법의 문제, 유아 대상 영양 교육 자체의 어려움 등에 기인한다. 이러한 어려움을 해결하기 위해 교사들은 공신력 있는 기관에서 발행한 영양 교육 매체, 프로그램 및 지원을 필요로 하고 있으나, 현장의 여건상 어려움이 있어 유아용 그림책을 활용한 바른 식생활 교육이 활발히 이루어지고 있음을 알 수 있다.
따라서 본 연구는 현행 누리과정의 식생활 관련 교육 목표와 ‘한국인을 위한 식생활 지침’ 실천 항목을 기준으로, 유아 영양 교육에 활용될 수 있는 그림책의 영양 교육 내용을 분석하고자 하였다. 본 연구의 문제는 아래와 같이 설정하였으며, 이에 따른 연구 방법과 결과를 알아보고자 한다.

• 첫째, 그림책에 ‘한국인을 위한 식생활 지침’ 실천 항목이 포함되어 있는가?
• 둘째, 그림책에 누리과정 ‘바른 식생활하기’ 영역의 교육 목표가 포함되어 있는가?
• 셋째, 그림책에 등장하는 식품의 종류는 어떠한가?

(2) 연구 방법 (연구 대상 도서 설명 포함)

본 연구는 유아의 식생활 교육을 위해 활용되는 유아용 그림책의 식생활 및 영양 관련 내용을 분석 대상으로 한다. 우리나라 유아교육 공통 교육과정인 누리과정에서 사용되는 『누리과정 교사용 지도서(2018)』에 제시된 그림책 279권, 국립어린이청소년도서관의 식생활 관련 추천 그림책 40권, 어린이급식관리지원센터에서 출판한 유아용 그림책 46권 등 총 365권을 조사하였다.
1차 분석에서는 조사 대상 그림책의 글과 그림에 음식이나 식품의 등장 여부, 식생활 관련 교육·문화·영양 등의 내용이 포함되어 있는지를 조사하였다. 이와 관련된 내용이 포함된 그림책을 본 연구 목적에 적합한 분석 대상 도서로 분류하여 추출하였다.

• 연구 범주 1: ‘한국인을 위한 식생활 지침’을 활용한 내용 분석
• 연구 범주 2: 누리과정 ‘바른 식생활하기’ 목표를 활용한 내용 분석
• 연구 범주 3: 그림책에 나타난 식품의 종류 분석

1차 분석을 통해 총 128권의 2차 분석 대상 도서를 선별하였으며, 2차 조사·분석 내용은 다음과 같다.

1. ‘한국인을 위한 식생활 지침’의 각 항목을 포함하고 있는가?
2. 누리과정 ‘바른 식생활하기’ 교육 목표를 포함하고 있는가?
3. 그림책에 등장하는 식품의 종류는 무엇인가?

(3) 연구 결과

1. 그림책에 나타난 ‘한국인을 위한 식생활 지침’ 내용

식생활 지침 9가지 항목 중 가장 많이 나타난 항목은 ‘매일 신선한 채소, 과일과 함께 곡류, 고기·생선·달걀·콩류, 우유·유제품을 균형 있게 먹자’로, 전체 분석 대상 그림책 중 28.91%가 이 내용을 포함하고 있었다. 따라서 유아용 그림책의 식생활 교육 내용에서 가장 빈번하게 출현하는 주제는 ‘골고루 먹자’에 관한 내용이었다. 두 번째로 많이 나타난 지침은 ‘우리 지역 식재료와 환경을 생각하는 식생활을 즐기자’로, 전체의 21.88%를 차지했다.
위 결과를 고려할 때, 유아의 편식은 영양 결핍, 영양 불균형, 면역력 저하, 성장 지연 등 다양한 영양 문제를 유발하므로, 유아의 건강을 위해 이와 같은 교육용 그림책이 현장에서 바로 활용될 수 있도록 제공될 필요가 있다. 또한 누리과정의 목표인 ‘환경을 생각하고 더불어 사는 사람’으로 육성하기 위해, 식생활 관련 교육에서도 단순한 영양 지식 제공을 넘어 인문학적 소양과 환경, 나눔, 배려 등의 가치가 함께 담긴 그림책을 적극적으로 제공할 필요가 있다.

2. 그림책에 나타난 누리과정 ‘바른 식생활하기’ 내용

누리과정 ‘바른 식생활하기’의 주요 목표를 조사한 결과,

1. 몸에 좋은 음식 먹기(36.72%)
2. 음식을 골고루 먹기(30.47%)
3. 식생활 즐기기(10.16%)
4. 식사 예절 지키기(6.25%)
5. 바른 태도로 식사하기(4.69%)
6. 음식 소중히 여기기(3.13%) 순으로 빈도가 측정되었다.

어린이급식관리지원센터의 그림책 개발 및 출판이 유아의 음식에 대한 태도와 예절 교육에 많은 도움을 줄 수 있음을 알 수 있다. 누리과정 관련 도서에서는 교육 목표 달성을 위해 ‘골고루 먹기’와 ‘몸에 좋은 음식’ 항목의 내용은 많이 포함하고 있으나, ‘바른 식사 태도’, ‘음식의 소중함 인식’, ‘식사 예절’에 관한 그림책은 상대적으로 부족하므로 이에 대한 그림책 개발 및 보급이 필요하다.

3. 그림책에 나타난 식품의 종류

조사 대상 그림책에 나타난 식품의 종류는

1. 채소류(68.75%)
2. 곡류(53.91%)
3. 고기·생선·달걀·콩류(40.63%)
4. 과일류(28.91%)
5. 우유·유제품(20.31%)
6. 유지·당류(13.28%) 순으로 높게 나타났다.

국내 베스트 그림책을 분석한 Kim과 Yoon(2016)의 연구에서도 그림책 내 채소류의 출현 빈도가 가장 높았으며, 과일류, 고기·생선·달걀·콩류가 그 뒤를 이었다. 또한 한식보다는 빵류 등이, 주식보다는 간식이 자주 등장하는 것으로 나타났다. 이처럼 그림책에서 유아가 접하는 음식은 실제 사회 현상에서 유아가 섭취하는 음식의 양상을 반영하고 있음을 알 수 있다.
그러나 유아들이 좋아하는 과자, 아이스크림과 같은 간식이 밥만큼이나 빈번하게 등장하였는데, Park과 Kim(2018)에 따르면 그림책에서 식품에 단순 노출만 된 유아군이라도 노출 기간이 길어지면 해당 식품의 섭취량이 증가하는 것으로 분석되었다.

(4) 연구의 제한점

유아교육 기관에서 널리 활용하는 『누리과정 교사용 지도서』 전체 도서와 어린이급식관리지원센터에서 발간된 도서(2011~2022년)는 전수 조사하였으나, 국립도서관 추천 도서의 경우 일부만을 분석하여 전체 추천 도서를 대표하기 어렵다는 한계가 있다. 또한 최근 시중의 베스트셀러 등을 함께 비교·분석하지 못한 점 역시 본 연구의 제한점이다.

(5) 본인의 의견

‘세 살 버릇 여든까지 간다’는 속담처럼, 어릴 때 형성된 습관은 평생을 좌우한다. 유아기의 식생활은 단순한 성장과 발달뿐만 아니라 평생의 건강을 좌우하는 매우 중요한 요소임을 다시금 깨닫게 되었다.
유아에게 큰 영향력을 미치는 그림책 속 식생활 관련 내용을 분석함으로써, 현장의 영양 교육 내용이 유아에게 과연 적절하게 제공되고 있는가에 대한 문제의식을 갖게 되었다. 그동안 아무런 의심 없이 읽어주었던 책의 내용이 유아의 올바른 건강 교육에 실제로 유익했는지에 대해 고찰해 볼 수 있는 계기가 되었다.
대부분의 도서가 보건복지부 등의 지침을 준수하여 교육 내용을 구성하고 있었으나, 맥락과 무관하게 아이스크림, 빵, 과자류 등이 불필요하게 노출되는 점(단순 노출만으로도 유아에게 영향을 미칠 수 있음)은 오히려 영양 교육의 걸림돌이 될 수 있음을 인지하였다. 향후 그림책을 집필하는 작가와 도서를 선택하는 부모 모두 이러한 요소를 신중히 고려해야 할 것이다.

(6) 실생활 적용 방안

유아들은 책을 반복해서 읽는 것만으로도 생활습관을 개선할 수 있다고 한다. 유아기의 식생활은 평생 건강을 좌우하는 중요한 시기이므로, 성인은 책임감을 가지고 도서를 집필하고 선택하며 교육해야 한다.
본 논문의 내용을 바탕으로 교사와 부모는 시중의 그림책 내용을 미리 읽고 숙지한 후 교육에 활용해야 한다. 또한 책에서 다소 부족한 내용(예: 식사 예절, 바른 식사 태도 등)은 워크북이나 사후 활동을 통해 보완하고, 책에서 강조하는 바른 식생활 내용은 실제 식사 시간과 연계하여 실천할 수 있도록 지도한다면 교육 효과를 더욱 높일 수 있을 것이다.
 

 

 

[참고문헌]

이예은, 윤은영 (2023). 유아용 그림책의 식생활 및 영양 관련 내용 분석. 한국가정과교육학회지, 35(3), 1-20.